شرح الزامات تولید طعم دهنده های حلال

یسکافه: رییس مرکز ملی تحقیقات حلال سازمان غذا و دارو، الزامات فنی و نظارتی طعم دهنده ها در صنایع غذایی و دارویی را شرح داد.
به گزارش یسکافه به نقل از ایفدانا، حسین رستگار، بر لزوم شفافیت در منشأ مواد اولیه و کنترل دقیق مراحل تولید برای حفظ حلیّت محصولات، تاکید کرد و اظهار داشت: طعم دهنده ها در اشکال مختلف، از مخلوط های ساده تا ترکیب های مهندسی شده، اهمیت بالای ی در ایجاد یا تقویت طعم محصولات دارند. وی ادامه داد: هر ماده باید از نظر منبع، عملکرد و میزان مصرف بررسی شود و برخی ترکیبات مانند اسیدسیتریک که حس چشایی را تغییر می دهند در گروه افزودنی های غذایی قرار می گیرند و مشمول مقررات جداگانه هستند. رئیس مرکز ملی تحقیقات حلال اظهار داشت: طراحی یک طعم دهنده به پارامترهایی مانند حلالیت، پایداری حرارتی، سازگاری با ترکیبات پایه، زمان ماندگاری و حمل و نقل وابسته است. وی تاکید کرد: برای محصولات حلال، کنترل منشأ مواد خام، ترکیبات تخمیری و حلال ها اهمیت بالایی دارد و هرگونه ابهام می تواند وضعیت حلیّت محصول نهائی را تحت تاثیر قرار دهد. رستگار، چهار اصل اساسی برای ارزیابی حلیّت طعم دهنده ها را شامل کنترل منابع گیاهی و حیوانی، نظارت بر فرآیندهای تخمیری، بررسی افزودنی ها و مدیریت تجهیزات و محیط تولید برای جلوگیری از آلودگی متقاطع؛ مطرح کرد و اظهار داشت: سه اصل نخست با شفاف سازی فرمولاسیون قابل پایش است اما رعایت اصول مربوط به محیط تولید نیازمند تدوین و اجرای روش های دقیق و قابل ردیابی است. وی ضمن اشاره به تفاوت معیارهای نهادهای گواهی دهنده در کشورهای مختلف، اضافه کرد: ارتباط مستمر با تولیدکنندگان و مراکز معتبر صدور گواهی مسیر یکپارچه سازی اطلاعات را هموار می کند و امکان تصمیم گیری دقیق در رابطه با وضعیت حلال محصولات را فراهم می سازد. رعایت این الزامات زنجیره تولید تا مرحله حمل و نقل و عرضه را تکمیل و مانع بروز مشکلات در بازار محصولات حلال می شود. به اجمال، هر ماده باید از نظر منبع، عملکرد و میزان مصرف بررسی شود و برخی ترکیبات مانند اسیدسیتریک که حس چشایی را تغییر می دهند در گروه افزودنی های غذایی قرار می گیرند و مشمول مقررات جداگانه هستند. رستگار، چهار اصل اساسی برای ارزیابی حلیّت طعم دهنده ها را شامل کنترل منابع گیاهی و حیوانی، نظارت بر فرآیندهای تخمیری، بررسی افزودنی ها و مدیریت تجهیزات و محیط تولید برای ممانعت از آلودگی متقاطع؛ بیان کرد و گفت: سه اصل نخست با شفاف سازی فرمولاسیون قابل پایش است اما رعایت اصول در ارتباط با محیط تولید نیازمند تدوین و اجرای روش های دقیق و قابل ردیابی است.

منبع: yescafe.ir