آشپزی با طعم سرطان این هشدار را جدی بگیرید!

به گزارش یسکافه، رئیس اداره لابراتوار کنترل غذا و دارو، نسبت به وجود ماده سرطان زا در بعضی غذاهای سرخ کردنی گوشزد نمود.
به گزارش یسکافه به نقل از ایفدانا، رؤیا امیری، ضمن اشاره به این که سرطان دومین عامل مرگ ومیر در جهان محسوب می شود، اظهار داشت: سازمان جهانی بهداشت ترکیب شیمیایی «آکریل آمید» را بعنوان یکی از مواد احتمالا سرطان زا برای انسان معرفی کرده است. این ترکیب در اثر فرآیندهای پخت با حرارت بالا در مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مانند سیب زمینی، نان و غلات ایجاد می شود. وی ادامه داد: منشأ آکریل آمید نه افزودنی مصنوعی است و نه از محیط خارج وارد مواد غذایی می شود؛ بلکه درنتیجه واکنش طبیعی بین ترکیبات غذایی طی فرآیندهایی مانند سرخ کردن و برشته کردن شکل می گیرد. امیری خاطرنشان کرد: خوشبختانه با تشکیل تغییراتی ساده در شیوه های پخت و نگهداری مواد غذایی میتوان میزان این ترکیب را به صورت قابل توجهی کم کرد. به نقل از ایشان، کنترل زمان و دمای پخت از مهم ترین راهکار ها برای کاهش تشکیل آکریل آمید است. وی سفارش کرد از طولانی کردن زمان سرخ کردن یا استفاده از حرارت بالا خودداری شود و بمحض رسیدن رنگ غذا به طلایی روشن، پخت متوقف گردد. همینطور از مصرف بخش های تیره و سوخته غذا باید پرهیز شود. امیری اضافه کرد: نگهداری صحیح سیب زمینی هم در کاهش این ماده مؤثر است. نگهداری سیب زمینی در یخچال سبب تبدیل نشاسته به قندهای ساده می شود و درنتیجه هنگام پخت، میزان آکریل آمید بیشتر می شود. بهترین محل نگهداری، محیطی خنک، خشک و تاریک است. وی پیشنهاد کرد: قبل از سرخ کردن، سیب زمینی برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد خیسانده یا چند دقیقه جوشانده شود تا قندهای سطحی کاهش پیدا کند و آکریل آمید کمتری تولید شود. امیری تاکید کرد: مصرف متعادل غذاهای سرخ کرده، استفاده از سبزیجات تازه و تغییر در روش های پخت می تواند در کاهش خطر بروز بیماری های مزمن همچون سرطان مؤثر باشد. بطور خلاصه به گزارش یسکافه به نقل از ایفدانا، رؤیا امیری، ضمن اشاره به اینکه سرطان دومین عامل مرگ ومیر در جهان به حساب می آید، عنوان کرد: سازمان جهانی بهداشت ترکیب شیمیایی آکریل آمید را به عنوان یکی از مواد احتمالاً سرطان زا برای انسان معرفی کرده است. همین طور از مصرف بخش های تیره و سوخته غذا باید پرهیز شود.