مواد شیمیایی موجود در قهوه، نویدبخش مدیریت دیابت نوع ۲

به گزارش یسکافه به نقل از مهر به نقل از هلث دی نیوز، تحقیقات جدید نشان میدهد که ترکیبات خاصی که در دانه های قهوه بو داده یافت می شوند، می توانند به کاهش سرعت ورود قند به جریان خون کمک کنند.
دانشمندان سه ترکیب ناشناخته قبلی را در قهوه بو داده شناسایی کرده اند که بشدت آلفا-گلوکوزیداز، آنزیمی که به بدن در تجزیه کربوهیدرات ها در طول هضم کمک می نماید، را مسدود می کنند.
این آنزیم نقش کلیدی در سرعت ورود قند به خون دارد. کاهش سرعت آن می تواند به ممانعت از افزایش ناگهانی قند خون کمک نماید.
«مینگهوا کیو»، محقق ارشد در آکادمی علوم چین، اظهار داشت: «این یافته ها نشان میدهد قهوه امکان دارد فراتر از ارزش غذایی اولیه و طعم مزایای سلامتی داشته باشد.»
یافتن ترکیبات مفید در غذاها چالش برانگیز است چونکه آنها حاوی هزاران ماده شیمیایی به هم پیوسته هستند.
برای مواجهه با این مشکل، تیم پژوهش از ابزارهای آزمایشگاهی پیشرفته، همچون رزونانس مغناطیسی هسته ای (NMR) و کروماتوگرافی مایع-طیف سنجی جرمی (LC-MS/MS)، برای تحلیل و بررسی دقیق دانه های قهوه عربیکا برشته شده استفاده کردند.
دانشمندان با بهره گیری از یک فرایند غربالگری سه مرحله ای، بخش های شیمیایی فعال تر عصاره قهوه را محدود کردند.
پس از آزمایش و خالص سازی بیشتر، سه ترکیب جدید را جدا کردند که آنها را کافالدئیدهای A، B و C نامیدند.
هر سه ترکیب بشدت آلفا-گلوکوزیداز را مسدود کردند. اثربخشی آنها، که با مقادیر IC₅₀ اندازه گیری شد، از ۴۵.۰۷ تا ۱۷.۵۰ میکرومول متغیر بود و آنها را از آکاربوز، دارویی که معمولا برای درمان دیابت استفاده می شود، قوی تر می کرد. (هرچه مقدار IC₅₀ کمتر باشد، قدرت بیشتر است.)
سپس این تیم از ابزارهای طیف سنجی جرمی اضافی برای جستجوی موادی که تشخیص آنها دشوارتر است، استفاده کرد. این تحلیل و بررسی سه ترکیب ناشناخته دیگر را کشف کرد.
در مجموع، نتایج نشان میدهد که روش محققان می تواند ترکیبات در رابطه با سلامت معنادار را در غذاهای پیچیده ای مانند قهوه کشف کند.
این یافته ها نشان میدهد که روزی میتوان ترکیبات مبتنی بر قهوه را برای مساعدت با کنترل قند خون توسعه داد. محققان می گویند مطالعات آینده آزمایش خواهند کرد که آیا این ترکیبات در موجودات زنده ایمن و مؤثر هستند یا خیر.
بطور خلاصه مینگهوا کیو، محقق ارشد در آکادمی علوم چین، گفت: این یافته ها نشان میدهد قهوه امکان دارد فراتر از ارزش غذایی اولیه و طعم مزایای سلامتی داشته باشد. پژوهشگران می گویند مطالعات آینده آزمایش خواهند کرد که آیا این ترکیبات در موجودات زنده ایمن و مؤثر هستند یا خیر.