رازهای پنهان لبنیات کدام مفید و کدام مضر؟

به گزارش یسکافه، عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی اظهار داشت: برای بهره مندی حداکثری از فواید لبنیات، بهتر است شیر و ماست را با مصلح آن میل کنید تا به هضم و جذب مواد مغذی کمک کنند.
به گزارش یسکافه به نقل از روابط عمومی رادیو سلامت، لبنیات، از گذشته های دور جایگاه ویژه ای در سبد غذایی ما داشته اند و به عنوان منبع غنی از پروتئین، کلسیم و ویتامین ها شناخته می شوند اما آیا تمام فراورده های لبنی به یک اندازه مفیدند؟ چه طور می توانیم از فواید این گروه غذایی بهره مند شویم و از عوارض احتمالی آن در امان بمانیم؟ منصور رضایی، دکترای تخصصی تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، به این پرسش ها پاسخ داده و نکات ارزشمندی را در رابطه با بایدها و نبایدهای مصرف لبنیات ارائه نمود.

لبنیات با مصلح میل شود

رضایی ضمن اشاره به محتوای غنی لبنیات از آب، املاح و پروتئین، اشاره کرد: برای بهره مندی حداکثری از فواید لبنیات، بهتر است شیر و ماست را با مصلح آن میل کنید. این یعنی ترکیباتی که به بهبود هضم و جذب مواد مغذی کمک می کنند. به عنوان مثال، شیر را با خرما یا موز میل کنید (شیرموز) یا این که کمی زردچوبه یا فلفل به شیر اضافه کنید، می تواند به تعدیل مزاج آن کمک نماید.

ماست انتخابی هوشمندانه

یکی از نکاتی که رضایی به آن اشاره نمود، نقش ماست در پیش گیری از اسهال مسافرتی است و اضافه کرد: اگر قصد سفر دارید، حتما ماست را در سبد غذایی خود بگنجانید. در مورد روغن های حیوانی، نیز روغن کرمانشاهی یا روغن زرد بهترین است. روغن دنبه، فقط برای اشخاصی که کارهای بدنی سنگین مانند کارهای کشاورزی و ساختمانی انجام می دهند، مفید می باشد.

راهکارهای هوشمندانه برای عدم تحمل لاکتوز

رضایی برای اشخاصی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند، سفارش کرد: اشخاصی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند، مصرف دوغ کفیر و ماست کفیر می تواند راه گشا باشد. این فراورده ها به سبب فرایند تخمیر، لاکتوز کمتری دارند و راحتتر هضم می شوند. این افراد می توانند به جای شیر ساده، شیرمیوه مصرف کنند یا مصرف شیر را از مقادیر کم آغاز نموده و کم کم میزان آنرا بالا برند تا بدنشان کم کم به لاکتوز عادت کند.

شیر و پنیر محلی، سفارش نمی شود

در صورتیکه خیلی از ما تصور می نماییم شیر و پنیر محلی سالم ترند، رضایی نظر دیگری دارد و در این رابطه اظهار داشت: جوشاندن شیر فله ای در منزل، کیفیت آنرا می کاهد. در کارخانه ها، شیر با فشار، خلاء و دما پاستوریزه می شود که روشی علمی تر و بهداشتی تر است. بنابراین، شیر فله ای را فقط از جای مطمئن تهیه کنید و در مجموع، شیر و پنیر محلی را سفارش نمی کنم. این مساله نشان داده است که گاهی اوقات، آن چه سنتی می نامیم، لزوماً بهترین نیست.

هشدارهایی در رابطه با کشک، بستنی و ریفلاکس

ایشان در ادامه صحبت هایش به دیگر فراورده های لبنی که در مصرف آنها باید احتیاط کرد، اشاره نمود و اضافه کرد: کشک به سبب شور بودن، می تواند موجب دفع کلسیم از بدن شود. بستنی حاوی قند و چربی زیادی است و باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کرد. این متخصص تغذیه تصریح کرد: برای افراد دچار ریفلاکس، سفارش می شود که حجم غذا را کاهش داده و تعداد وعده های غذایی را بالا برند. همچنین، محدود کردن مصرف چربی، روغن، شیر پرچرب، چای، قهوه، شکلات، غذاهای چرب و غذاهای شور برای این افراد باید محدود شود. با درنظر گرفتن این نکات تخصصی و کاربردی می توانیم با آگاهی بیشتری لبنیات را در رژیم غذایی خود جای دهیم و از فواید بی شمار آنها بشکلی هوشمندانه بهره مند شویم. سلامتی شما، اولویت ماست. خلاصه اینکه رضایی برای اشخاصی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند، سفارش کرد: اشخاصی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند، مصرف دوغ کفیر و ماست کفیر می تواند راه گشا باشد. این افراد می توانند بجای شیر ساده، شیرمیوه مصرف کنند یا مصرف شیر را از مقادیر کم شروع نموده و کم کم میزان آن را افزایش دهند تا بدنشان کم کم به لاکتوز عادت کند.