غذاهای فوق فرآوری شده اسیدهای چرب بد را می افزایند

به گزارش یسکافه به نقل از مهر به نقل از مدیکال نیوز تودی، حالا یک مطالعه نشان داده است اشخاصی که غذاهای فوق فرآوری شده بالایی مصرف می کنند، متابولیت های خونی متفاوتی دارند، با سطوح بالاتر اسیدهای چرب «بد» و اسیدهای چرب مفید کمتر، نسبت به اشخاصی که مصرف کمتری از این غذاها دارند.
این پژوهش همینطور نشان داده است که مصرف غذاهای فوق فرآوری شده ممکنست تولید کلسترول را تحریک کرده و فراوری چربی سالم را مهار کند.
غذاهای فوق فرآوری شده غذاهای بسیار فرآوری شده ای هستند که حاوی مواد افزودنی هستند. آنها عموماً حاوی مقادیر زیادی چربی، قند، کربوهیدرات، سدیم و انرژی هستند.
یک مطالعه اخیر، مصرف غذاهای فوق فرآوری شده را به ۳۲ اثر نامطلوب بر سلامتی، همچون بیماری های قلبی عروقی، دیابت نوع ۲ و چاقی، مرتبط کرده است.
اما غذاهای فوق فرآوری شده چطور این اثرات نامطلوب را دارند؟ یک مطالعه جدید نشان داده است که مصرف بالای غذاهای فوق فرآوری شده می تواند متابولیت های خون را تغییر دهد، سطح اسیدهای چرب مضر را افزایش دهد و سطح چربی های ضروری برای عملکردهای سلولی را کم کند.
این مطالعه نشان داده است که نه فقط چربی اضافی ناشی از غذاهای فوق فرآوری شده وارد خون می شود، بلکه این غذاها ممکنست بدن را برای تولید لیپید از کربوهیدرات های اضافی در رژیم غذایی هم تحریک کنند.
محققان داده های مطالعه گروهی EPIC را تحلیل و بررسی کردند، که در آن بالاتر از ۵۲۰ هزار داوطلب از ۱۰ کشور اروپایی- دانمارک، فرانسه، آلمان، یونان، ایتالیا، هلند، نروژ، اسپانیا، سوئد و بریتانیا- بین سالیان ۱۹۹۲ تا ۲۰۰۰ ثبت نام کرده بودند.
بیشتر شرکت کنندگان بین ۳۵ تا ۷۰ سال سن داشتند و زنان حدود دو سوم از این گروه را تشکیل می دادند.
در زمان ثبت نام در مطالعه EPIC، همه شرکت کنندگان دو پرسشنامه جامع، در مورد سبک زندگی و در مورد رژیم غذایی خود در طول ۱۲ ماه گذشته تکمیل کردند. آنها همینطور نمونه خون و اندازه های بدن خودرا عرضه دادند.
محققان دریافتند اشخاصی که مصرف غذاهای فوق فرآوری شده بالاتری داشتند، مشتقات لیپیدی خاصی را که نشانگرهای زیستی اختلال در اکسیداسیون اسیدهای چرب و اختلال عملکرد میتوکندری هستند، بیشتر داشتند.
«جسیکا بلانکو-لوپز»، دکترای پزشکی و نویسنده اصلی این مطالعه و رئیس بخش تحقیقات دانشکده پزشکی دانشگاه فرانسیسکو ماروکین گواتمالا، اظهار داشت: «این تغییر در اسیدهای چرب در گردش خون، خصوصاً سطوح پایین تر اسیدهای چرب امگا ۳ مفید، مانند DHA، همراه با سطوح بالاتر اسیدهای چرب امگا ۶ و چربی های ترانس صنعتی، یکی از مهم ترین یافته ها بود.»
او اضافه کرد: «ما همینطور تغییراتی را در متابولیت های دخیل در متابولیسم لیپید و متابولیسم انرژی مشاهده کردیم. در مجموع، این یافته ها نشان داده است که مصرف بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده با یک پروفایل متابولیکی مرتبط می باشد که ممکنست نشان دهنده اختلال در هموستاز لیپید باشد.»
بلانکو-لوپز نتیجه گرفت: «یافته های ما نشان داده است که آن چه می خوریم اثر قابل اندازه گیری در متابولیسم ما به جا می گذارد و بنظر می رسد غذاهای فوق فرآوری شده اثر متمایزی از خود به جا می گذارند.»

یک مطالعه جدید نشان داده است که مصرف بالای غذاهای فوق فرآوری شده می تواند متابولیت های خون را تغییر دهد، سطح اسیدهای چرب مضر را افزایش دهد و سطح چربی های ضروری برای عملکردهای سلولی را بکاهد. این مطالعه نشان داده است که نه فقط چربی اضافی ناشی از غذاهای فوق فرآوری شده وارد خون می شود، بلکه این غذاها ممکنست بدن را برای تولید لیپید از کربوهیدرات های اضافی در رژیم غذایی هم تحریک کنند. پژوهشگران داده های مطالعه گروهی EPIC را تجزیه و تحلیل کردند، که در آن بیشتر از ۵۲۰ هزار داوطلب از ۱۰ کشور اروپایی- دانمارک، فرانسه، آلمان، یونان، ایتالیا، هلند، نروژ، اسپانیا، سوئد و بریتانیا- بین سالیان ۱۹۹۲ تا ۲۰۰۰ نام نویسی کرده بودند. بیشتر شرکت کنندگان بین ۳۵ تا ۷۰ سال سن داشتند و زنان حدود دو سوم از این گروه را تشکیل می دادند. در زمان نام نویسی در مطالعه EPIC، همه شرکت کنندگان دو پرسشنامه جامع، در مورد سبک زندگی و در مورد رژیم غذایی خود در طول ۱۲ ماه گذشته تکمیل کردند. بلانکو-لوپز نتیجه گرفت: نتایج ما نشان داده است که آنچه می خوریم اثر قابل اندازه گیری در متابولیسم ما به جا می گذارد و به نظر می رسد غذاهای فوق فرآوری شده اثر متمایزی از خود به جا می گذارند.

منبع: yescafe.ir